Jak se říká: Jiný kraj, jiný mrav. Někdo sklízí vinnou révu, jiný sbírá vylisované slupky vína po vinobraní, kterým se italsky říká „matolina“. A proč tak činí? Ten první vytváří z vinné révy skvělé víno a ten druhy vynikající ovčí sýry jedinečné chuti. Oba dva dohromady pak nezapomenutelný zážitek při předvánočním otevíráním speciálního dubového sudu se sýrem Pecorino.

Pokud dostanete pozvánku na ochutnávku formaggio di fosso, můžete si být jisti, že zažijete neopakovatelný večer s italskými odborníky a gurmány. Roberto Lucarelli se svým přítelem Riccardem Lucque se rozhodl své umění předvést v českém prostředí ve svém italském obchůdku La Botteda di Finestra v Platnéřské ulici v Praze. Zhruba před třemi měsíci vložil do 2 sudů celkem 200 bochánků ovčího sýra Pecorino di Cartoceto. Sýry zavázal do prodyšných látkových pytlů a zasypal je v jednom sudu vylisovanými slupkami vína „matolina“ a v druhém listy vinné révy. Podle Roberta Lucarelli dojde právě díky teplu, jež je způsobené kvašením, k jedinečnému propojení chuti fermentovaných vinných slupek se sýrem. Ten je pak nechán zrát v uzavřeném sudu, dokud nepřijde jeho čas…

A ten přišel právě 13. prosince… Průvodce gurmánským večerem, pan Riccardo doslova vypáčil dokonale zapečetěné sudy a vytáhl jeden ze svazků sýrů Pecorino. Sýry, které jsou tradiční především v oblasti Marche a Emilia-Romagna, se rozvoněly po celé místnosti a nenechaly hosty bez emocí. Ochutnávku zahájili mistři italské kuchyně degustací vína bílé odrůdy Bianchello del Metauro, která se chuťově hodila k čerstvým sýrům. V závěru pak byla možnost ochutnat i půl roku zrající Pecorino, které je kvůli své délce zrání o poznání ostřejší chuti. K němu bylo podáváno červené víno odrůdyMarche – Rosso, které jeho pálivost neutralizovalo.

První otevírání sudů v Platnéřské uličce tak nově v českém prostředí zahájilo starou italskou tradici, na kterou se můžeme těšit zase za rok před Vánocemi…

Buon appetito!

/* Read the rest of this entry » */